大白菜,看似不起眼的一种再平常不过的蔬菜了,可是,只要舍得放调料,简单一烹制,就是一道百吃不厌的快手家常菜了。
这道菜非常地快手,三五分钟绝对搞定。而它关键的一点也正在于快上,因为只取大白菜的帮子(也就是白菜梗)入菜,而且炒制的时间短,辣椒的辣味也释放得刚刚好,所以炒过的白菜吃起来非常地酸、脆、爽,而后味才有点微微的辣!
而醋量的控制也是非常重要的一点,醋太少了,没味道,太多又遮盖了白菜本身那种稍稍带点甜的味道,吃起来就只剩下倒掉牙的酸味了。
而至于说多少是最合适的?那就得看食者的喜好了。要不怎么说做饭是一个经验积累的过程呢,我看,绝对是!
大白菜帮子洗净沥干水分切大粗条。
青辣椒、干辣椒、葱、姜分别切丝。
炒锅放适量油,放入干辣椒丝小火煸出香味。
倒入青辣椒、葱、姜炒出香味。
加入大白菜炒匀,加入两勺十三香。
加入两汤匙米醋翻炒均匀。
加入适量生抽大火翻炒半分钟。
加入食盐调味。
加入少量鸡精提味。
翻炒均匀后关火出锅,装盘即可上桌。
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