情人节蛋糕

步骤1/69

心形6寸戚风步骤---1）低粉、泡打粉、红曲粉混合均匀；

步骤2/69

2）粉类过筛两次备用；

步骤3/69

3）蛋黄用手动打蛋器打散打匀；

步骤4/69

4）倒入蛋黄用细砂糖；

步骤5/69

5）细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠；

步骤6/69

6）分多次少量的加入植物油；

步骤7/69

7）每一次都搅打均匀再加入下一次的；

步骤8/69

8）植物油都加完后蛋液会更加浓稠，颜色会更浅；

步骤9/69

9）一次性的加入牛奶；

步骤10/69

10）和蛋液一起搅打均匀；

步骤11/69

11）再第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里；

步骤12/69

12）用打蛋器不同的方向搅匀成红曲蛋黄糊；

步骤13/69

13）蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴；

步骤14/69

14）先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡；

步骤15/69

15）第一次倒入1/3的细砂糖进蛋白里；

步骤16/69

16）接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫；

步骤17/69

17）再加入另外的2/3细砂糖；

步骤18/69

18）用打蛋器高速搅打至蛋白成硬性发泡即可；

步骤19/69

19）做好的蛋黄糊和蛋白糊；

步骤20/69

20）取1/3的蛋白糊放进蛋黄糊盆里；

步骤21/69

21）快速轻盈的翻拌均匀；

步骤22/69

22）剩下的2/3蛋白糊再放进蛋黄糊盆里；

步骤23/69

23）再次快速翻拌均匀（这次就不要过度翻拌了）；

步骤24/69

24）拌好的戚风糊倒进戚风模具里，倒时的手法是这样：盛放戚风糊的盆略拿高，和戚风模具之间有段间隔（大概25厘米左右的距离）缓缓的倒入进模具里；戚风糊都倒入进来以后拿起模具先凭空上下轻轻的震几下，然后再用点劲的在桌子上震几下，把模具里的大气泡震出去以后左右来回轻晃模具，使戚风糊表面平整；烤箱预热，中层，175度35分钟出炉，拿出来后立刻把模具倒扣，蛋糕彻底晾凉后脱模就好了；

步骤25/69

圆形8寸戚风步骤---25）蛋黄糊的制作和6寸的一样，筛入混合的粉类进蛋黄糊的盆里；

步骤26/69

26）粉类和蛋黄翻拌均匀，这是8寸的蛋黄糊量；

步骤27/69

27）蛋白的打发也和6寸的一样，这是做好的8寸戚风的蛋黄糊和蛋白糊；

步骤28/69

28）蛋糕糊倒进8寸戚风圆模里，震出里面的气泡，175度45分钟即可，出炉后的模具立即倒扣至完全晾凉；

步骤29/69

29）做好的8寸红曲戚风；

步骤30/69

红曲蛋黄奶油霜夹心和涂面步骤---30）蛋黄和细砂糖一起先用手动打蛋器搅打均匀；

步骤31/69

31）搅打均匀的蛋黄液和细砂糖；

步骤32/69

32）小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖，开小火煮至沸腾；

步骤33/69

33）当锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠，并且糖浆的温度在118-120度之间的时候，小锅立即离火；

步骤34/69

34）煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下是温度均匀，然后再缓缓的倒进蛋黄糊里边倒边搅拌；

步骤35/69

35）用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可；

步骤36/69

36）室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里；

步骤37/69

37）每次都要搅打均匀再放下一次的；

步骤38/69

38）红曲粉放进打发好的蛋黄糊里；

步骤39/69

39）用打蛋器继续搅打均匀就可以了，红曲蛋黄奶油霜就做好了；

步骤40/69

40）拿出在冰箱冷藏的8寸戚风，先薄薄的切掉一片顶层，切掉的那一片用来填满中间的孔；

步骤41/69

41）剩下的蛋糕再切成两部分，其中一片先在切面上涂一层夹心；

步骤42/69

42）夹心上铺满事先切好的草莓碎；

步骤43/69

43）铺好后侧面看一下，有没有高低不平的地方，再用草莓碎找齐；

步骤44/69

44）另一片的切面上也抹一层夹心，

步骤45/69

45）然后盖在铺了草莓碎的那一片上；

步骤46/69

46）用蛋黄奶油霜涂满整个蛋糕即可；

步骤47/69

47）6寸的戚风放在这个的上面，一起放冰箱冷藏；

步骤48/69

戚风蛋糕片步骤---蛋黄糊的制作同6寸红曲戚风；48）准备两个干净的碗，一个碗里放适量的可可粉，一个碗里放适量的抹茶粉；

步骤49/69

49）用适量的热水分别调成可可糊和抹茶糊；

步骤50/69

50）制作好的蛋黄糊取一小部分分别放进两个碗里；

步骤51/69

51）混合成可可蛋黄糊和抹茶蛋黄糊；

步骤52/69

蛋白糊的制作也同6寸红曲戚风；52）打发好的蛋白分别取两份放进可可蛋黄糊和抹茶蛋黄糊的小碗里；

步骤53/69

53）搅拌成稀稠度合适的适合勾画图案的可可糊和抹茶糊；

步骤54/69

54）先用抹茶糊在蛋糕纸上画出图案；

步骤55/69

55）再用可可糊在蛋糕纸上画出图案；

步骤56/69

蛋黄糊与蛋白糊的翻拌如6寸红曲戚风；56）拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可；

步骤57/69

57）烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热，等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸图案再上；

步骤58/69

58）蛋糕片晾凉以后用模具刻出想要的图形；

步骤59/69

59）装饰用的心形蛋糕片就做好了；

步骤60/69

红曲奶油霜涂面和裱花步骤---60）黄油室温软化后加入糖粉；

步骤61/69

61）先用橡皮刮刀把黄油和糖粉一起拌匀；

步骤62/69

62）再用电动打蛋器继续搅打，至黄油糊蓬松顺滑；

步骤63/69

63）少量多次加入淡奶油，边加边搅打至淡奶油完全加完；

步骤64/69

64）加入红曲粉进打发好的蛋黄糊里；

步骤65/69

65）做好的红曲奶油霜是松发顺滑有光泽的，易于涂抹和裱花；

步骤66/69

66）拿出冷藏的蛋糕；

步骤67/69

67）心形蛋糕顶面涂抹奶油霜，侧面用心形蛋糕片装饰，然后涂抹了奶油霜的顶面再装饰即可；

步骤68/69

68）蛋糕就做好了；

步骤69/69

69）做好的蛋糕放冰箱冷藏，吃之前再拿出来即可。