堪比舌尖上的中国
将红豆清洗干净,用清水浸泡8小时左右。陈皮泡软切小丁。
泡好的红豆倒入巧易开压力快锅,水量要没过红豆约食指2个指节,大伙上汽后压8分钟即可。煮好的红豆趁热捣碎成豆泥。
将月饼皮的所有材料混合,搅拌均匀成糊状,倒入耐热容器中,盖上保鲜膜放入魔膳1+1小蒸锅内,水开后蒸20分钟左右。蒸好的面皮,用筷子搅拌至光滑发亮,放凉使用。
将月饼皮和月饼馅均匀的分成小份搓圆,皮和馅的比例3:2,皮30克,馅20克,或者各30克都可。饼皮上撒些熟糯米粉,将皮揉软揉圆压扁,包入馅封口,然后裹一层熟糯米粉,放入月饼模具,压出花纹即可。
** 夏季浸泡豆子,时间长的话要放冰箱冷藏,以免变质。
**压力快锅大火上汽8分钟即可,普通高压锅大火上汽后改中火15-18分钟。用普通的煮锅或者砂锅煮豆子也可以,需要加入的水要多些,煮40分钟左右。红豆煮好后豆子微微开花,最好没有太多水份残留。
** 馅里也可在炒制时加入些炼乳、蜂蜜、糖桂花等调整口味。
**做好的冰皮月饼最好在冰箱里放半小时后再吃,皮的口感会更黏糯和有弹性。自制的冰皮月饼在冰箱里存放的时间不超过3天为宜。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有