前阵子老公钓回一条十来斤的大鲤鱼,两个人的力量实在有限,一条鱼分别作了三种吃饭!鱼头被雪藏在冰箱!今儿早上翻冰箱翻出来,好巧昨天还剩了一些烙饼!这不吃个鱼头泡饼,鱼头都不干了!
解冻的鱼头清洗干净!沥干水分!
鱼头从下颚处下刀半劈,使其可以平铺在盘子当中!
准备好的鱼头下油锅煎至两面金黄!热锅凉油,可以拿姜擦一下锅底,也可用蛋液把两面涂抹一遍!目的是煎制的时候不会粘锅!
鱼盛出,留底油花椒大料爆香后下葱姜蒜翻炒!
煸出香味后下郫县豆瓣炒出红油!
然后倒入高汤或者清水,下入煎炸好的鱼头,倒入适量老抽,适量盐!开锅转中小火炖至汤汁浓稠!
成品!
烙饼没有放进去煮,个人比较喜欢吃在里面泡一下就拿出的!依据个人口味!
鱼头没有严格的限制,草鱼、鲤鱼、鲢鱼都可!
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