咖啡焦糖乳酪蛋糕

步骤1/19

制作咖啡焦糖芝士蛋糕的衬底，需要6寸的咖啡海绵蛋糕一片，所以第一步就是做6寸的咖啡海绵蛋糕。咖啡粉里加1小勺热水化开。

步骤2/19

把鸡蛋打进碗里，碗坐在60℃的热水里，用打蛋器将鸡蛋打散。倒入全部的细砂糖。

步骤3/19

用打蛋器高速的打发鸡蛋。当鸡蛋的温度上升到38-40度（比手的温度微温）的时候，就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了。一直打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状，提起打蛋器以后，滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度。

步骤4/19

在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，把面粉和鸡蛋翻拌均匀。

步骤5/19

拌匀后，将融化的黄油少量多次的淋在刮刀上，翻拌入面糊里（这样能让黄油和面糊混合得更均匀）。

步骤6/19

再倒入第二步化开的咖啡，拌匀。

步骤7/19

把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里，抹平表面，放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤25分钟左右，牙签插入拔出后牙签上没有残留物就烤好了。

步骤8/19

烤好的蛋糕，冷却后脱模，切去鼓起的顶部，用刀横切成2-3片（视你想要的厚度切成2片到3片。我们只需要使用一片，剩下的可以直接吃掉或者冷冻保存起来，以后再用。）

步骤9/19

接下来准备芝士蛋糕体。吉利丁片提前用冷水泡软（一定要用冷水），咖啡粉用1小勺热水化开，奶油奶酪室温软化以后，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。

步骤10/19

在奶油奶酪里加入化开的咖啡、柠檬汁、酸奶、奶油焦糖酱（制作方法在我的菜谱里），用打蛋器搅打均匀。

步骤11/19

取出泡软的吉利丁片放入小碗，加入1大勺热水（冷水亦可），然后隔水加热不断搅拌至完全融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里，搅拌均匀。

步骤12/19

动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的程度。

步骤13/19

把打发的淡奶油和奶酪糊混合，翻拌均匀成为芝士蛋糕糊。

步骤14/19

将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部，然后倒入全部的芝士蛋糕糊。

步骤15/19

抹平蛋糕糊的表面，把蛋糕糊放进冰箱冷藏，直到表面凝固。大概需要1-2小时。

步骤16/19

最后，制作咖啡冻顶层。吉利丁片提前用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解，再加入糖搅拌至溶化。将吉利丁片放入热的咖啡里，搅拌至吉利丁片完全溶解。

步骤17/19

把做好的咖啡液冷却至室温却还没有凝固的程度。然后到入已经凝固的芝士蛋糕表面。

步骤18/19

再次放入冰箱，冷藏4个小时，待表层的咖啡冻完全凝固成冻状，就大功告成了。

步骤19/19

脱模的时候，用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿，就能轻松脱模（或用电吹风的热风沿着模具周围吹一圈）。