奶奶小时候都会用菜籽油做鱼,就吃不到鱼腥味了。是真的,特别香,油也是金黄金黄的汤烧出来。
步骤1/4鲫鱼洗净,再背上划一字邪刀。葱姜蒜切好备用,胡萝卜切丝或者切片,我做了两条鲫鱼。鱼背上抹少量盐待会煎鱼的时候鱼皮不会粘锅。
步骤2/4熱锅,下去适量菜籽油,油热后下去姜蒜爆香下去鲫鱼煎,等一面定型后在翻面煎,注意火候不要焦糊,不知道火候的可以小火慢煎。
步骤3/4两面煎至金黄趁热锅边淋入料酒一碗,酱油2匙,白糖3匙,醋4匙,开水一碗莫过鱼,加入一个葱结,盖锅盖大火煮开。
煮开后加入一匙盐,继续中火开盖慢煮。边煮边往鱼身上淋汁,等汤汁收到鱼身以下但还有余地的时候,放入味精一匙,葱末关火起锅
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