蛋挞

步骤1/24

把低粉 水 盐混合放揉面机里中速揉（不包括75克低粉）

步骤2/24

揉20分钟左右出来的面团是像这样湿湿的

步骤3/24

手粘低粉把面团弄成四方面团装在盘子里放冰箱冷藏20分钟。

步骤4/24

这时把黄油切小块混合75克低粉，放在搅拌器里搅打均匀无颗粒为止

步骤5/24

搅拌好的黄油取出放在案板上弄成团

步骤6/24

去一张油纸，把黄油团放在油纸上。

步骤7/24

再盖上一张油纸，轻轻敲打后擀成长方形（请忽略我的技术）放冰箱冷藏。

步骤8/24

松弛好的面团取出，擀成比黄油片稍宽，长三倍的面片。

步骤9/24

把包好的面片反转撒上少许面粉

步骤10/24

轻轻敲打均匀后，擀成薄片。

步骤11/24

进行第一次四折

步骤12/24

折好后包上油纸放冰箱松弛20分钟，之后的每一次折叠都放冰箱松弛20分钟。（这样面片的延展性会比较好，好擀，新手的话一定要这么做，成功率比较高，我也是第一次做，结果成功了！）

步骤13/24

松弛好的面片折边放在右边（如步骤12），擀成长方形。

步骤14/24

进行第2次4折，再次放入冰箱松弛。（第3次4折就是从步骤13到15再做一次）

步骤15/24

把面片卷材圆筒型

步骤16/24

由于太长了冰箱放不下，所以我把它切成两段，包上油纸放冰箱冷藏。等第二天做蛋挞。

步骤17/24

我用的是马芬的模具，捈一层黄油为了好脱模。

步骤18/24

酥皮卷切成等份的剂子。（半条我切了14个刚刚好）

步骤19/24

剂子粘点粉放手里先摁一下形状，在放在模具里整形会比较容易。

步骤20/24

弄好的蛋挞皮放无风的地方松弛20分钟。

步骤21/24

把牛奶，奶油，炼乳，糖混合加热至糖溶化，凉至温热加入蛋黄和低粉拌匀。就是蛋挞水了。

步骤22/24

把蛋挞水过滤一遍，口感会比较细腻。

步骤23/24

把蛋挞水勺入松弛好的蛋挞皮内7分满

步骤24/24

烤箱预热220度，中上层20分钟左右。