凤梨酥

步骤1/14

先做凤梨馅，冬瓜去皮去籽后切成小块，放入烧开水的锅里，煮15分钟左右，直到冬瓜变透明，彻底熟透。

步骤2/14

煮好的冬瓜过水冷却后用纱布包起来挤掉水分，冬瓜水丢弃不要，把脱水的冬瓜用刀剁成冬瓜蓉。

步骤3/14

把菠萝去皮切成小丁，用纱布包好挤出菠萝汁，再把脱水后的菠萝丁剁成菠萝蓉。

步骤4/14

把菠萝汁，细砂糖，麦芽糖放入炒锅，大火煮开后转小火，不断搅拌直到糖全部融化。

步骤5/14

把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，小火慢慢翻炒，炒到金黄色，凤梨馅就做好了。

步骤6/14

把酥皮配料里的黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发。

步骤7/14

倒入打散的鸡蛋液继续打发，直到蛋液与黄油完全融合，呈羽毛状。

步骤8/14

低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油混合物里。

步骤9/14

用橡皮刮刀拌匀，使粉类与黄油混合物完全融合，没有干粉就好了。

步骤10/14

将面和馅按2：3的比例称重，取一块秤好的酥皮，揉成圆形。

步骤11/14

用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。

步骤12/14

将面团放在虎口处，用另一只手推动酥皮，使酥皮慢慢爬上来，包裹住馅料。

步骤13/14

酥皮推上来以后捏和紧，让酥皮把凤梨馅完全包裹起来。

步骤14/14

把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里，用这个方法做好其他的凤梨酥，将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可，冷却后脱模，密封保存4小时后食用，口感更佳。