溏心卤蛋

将洗净的鸡蛋放入煮沸的水中。保持沸腾煮5分半钟，即刻离火。

将鸡蛋捞出，用凉水冲透。

将冷却的鸡蛋，用勺子背轻轻敲打出细纹，裂纹越多越好剥。并把蛋白上的薄膜也尽量祛除。

将调料包放入锅中，加老抽，盐，糖适量，煮开后，改中小火继续煮20分钟。茶卤做成。

待茶卤冷却后，将剥壳的鸡蛋放入卤料中。充分浸润24小时。