中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
凉水放入小排，水开去沫捞出。凉水冲洗备用。
毛竹笋去皮切块备用。
高压锅放入除盐以外的所有调料，并放入水，水刚没过排骨即可。放在炖肉档加热直至保温状态，压力逐渐自然释放。
小排炖熟后取出放入炒锅，放竹笋煮10分钟，同时放盐。起锅即熟。
毛竹笋一定剥皮，原料要嫩。
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