蛤蜊鱼头汤

步骤1/12

买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。

步骤2/12

蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。

步骤3/12

锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。

步骤4/12

汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开

步骤5/12

把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）

步骤6/12

这时可以放下蛤蜊

步骤7/12

保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。

步骤8/12

用网勺捞起蛤蜊。

步骤9/12

配上自己喜欢的酱料。

步骤10/12

鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。

步骤11/12

最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。

步骤12/12

舀起乳白色的鲜汤即可饮用。