就爱吃面点王的酱骨架,自己做的话还可以加豆皮跟鸡蛋,卤出来的味道更好
排骨泡水或者多冲几次水便于血水冲掉,放入开水中抄一下
鸡蛋放入冷水中煮,等水开就可以关火盛出这样蛋皮可以拨下来但鸡蛋还比较嫩
将豆皮切条,系成豆腐结
油锅烧热把花椒八角放入锅中翻炒
倒入抄好的排骨翻炒
加入料酒
加卤水汁,酱油提鲜,不用放盐,卤水汁也不用太多,2勺就可以了,卤水汁里本来就有咸味,再放盐就咸了
放入冰糖,用冰糖比白糖容易让肉着色。放入少许老抽提色
加入之前抄排骨时留下的汤,汤过滤下,因为之前血水部分会有浮沫
加锅盖关小火煮40分钟后,再放入豆皮跟鸡蛋,再炖10分钟,然后关火泡20分钟,再开火烧开就可以了,之前的鸡蛋只是蛋清刚凝,蛋黄还是溏心,这下就全熟了。鸡蛋不要煮太久,味道是泡进去的。这样口感更好
排骨一定多冲水,把血水冲掉就不会太腥也不会油腻
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