蚝油香菇

选香菇时尽量选择颜色不要太深的，容易遇到放了很久的那种，颜色浅而且比较新鲜的最好！

由于香菇顶和里面比较多脏东西很不容易洗，所以教大家一个小妙招，那就是加点盐加点芡粉泡一下，这样就很容易洗干净了。和洗葡萄一个原理。

将洗干净的香菇捏干水，然后形状可以根据自己喜欢去切没有太多要求，但是水要尽量捏干，不然一炒全是水。然后把姜切片蒜也切片备用，炒蘑菇蒜是必不可少的，因为蒜可以试出蘑菇是不是有毒，这个只是以前外婆告诉我的。

热锅冷油加入花椒姜花椒变色前加入香菇翻炒，一定要不停的翻炒，不然香菇顶会糊锅的，炒到出水后加入2/3的蒜片继续炒水出多了，就可以让它小闷一下，等到香菇差不多熟了时，再加入1/3的蒜片加入适量的蚝油即可。