宴客菜肴松鼠鳜鱼

步骤1/24

斩下鱼头备用。

步骤2/24

斩下鱼头备用。

步骤3/24

用刀锋贴鱼的中骨片开。

步骤4/24

然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可，参考图三。

步骤5/24

把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，每刀间距为0.8厘米即可，刀划的深度要触皮才行，但不要把皮划破。

步骤6/24

坡刀片好后改为顺刀直划数道，刀深也要到皮才行。

步骤7/24

然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液，使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。

步骤8/24

往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐。

步骤9/24

然后撒适量黄酒。

步骤10/24

放入葱姜抓匀腌制10分钟。

步骤11/24

把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀。

步骤12/24

然后沾满干粉，沾干粉时要撒的均匀，使刀纹深处都要沾匀才行，沾好干粉后抖一抖备用。

步骤13/24

油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用。

步骤14/24

然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟后捞出。

步骤15/24

然后再用高温把鱼回锅复炸一遍。

步骤16/24

使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。

步骤17/24

锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋。

步骤18/24

再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开。

步骤19/24

舀入适量白糖融化。

步骤20/24

白糖溶化后撒少许盐搅匀。

步骤21/24

然后用水淀粉勾芡。

步骤22/24

芡汁糊化后倒入配料搅动。

步骤23/24

待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油。。

步骤24/24

继续炒数下后便可关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上，稍事点缀便可上桌食用。