把蚝放在盆里，下3小勺白糖和蚝轻轻搅拌均匀，待置30秒（等下蚝会自动出水）
这是蚝搅拌后出的脏水
用清水冲洗3，4遍（注意要把里面夹杂有的蚝壳捡干净）
沥干水分备用
生粉和薯粉加水调成浆状，下蚝，虾，香菇，葱，香菜，胡椒粉1/3小勺，鱼露1小勺，香油几滴，充分搅拌均匀
热平底锅下油，开中火，将蚝浆倒入锅内，轻轻转动煎锅让其成圆形
鸡蛋下辣椒酱
两者搅拌均匀
期间要不停地转动锅，防止面糊烧焦。待一面煎得金黄后倒入鸡蛋液，翻过来再煎另一面
煎至鸡蛋液凝固就可出锅了
趁热把香菜放上去，再蘸点鱼露加胡椒粉，绝配
1.选蚝时应注意肉身是否饱满，雪白有光泽，无黑点，与大拇指头同等大小的蚝最适合用来蚝烙；
2.洗净的香菜要趁热放在蚝烙上面，这样能让蚝烙的余热将香菜逼出香味来；
3.用鱼露加点胡椒粉蘸着吃，蚝烙更加鲜甜；
4.用猪油代替花生油，煎出来的蚝烙更香。
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