小排切小块,用盐、酒腌渍数小时。
油锅烧热到150度,肉排入油前加少量生粉捏一下,入油炸四分钟,捞起。
肉排分几锅炸至金黄后在一边待用。
在干净的锅中放少许水,放入糖用中火慢慢熬至变色,再加一些水、盐、冰糖、醋、少许老抽,继续用中火熬。
糖醋汁熬到粘稠,如图
关火,倒入炸好的小排
翻炒到糖醋汁均匀裹满小排
起锅
撒上白芝麻。
猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易
猪小排的功效与作用味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津
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