蛏子王是比一般蛏子个头更大的品种,肉更多也更加鲜美,平时在市场卖活海鲜的摊位偶尔有售卖,这次菜男偶然看到有品相很不错的蛏子王,马上就买了一些回来做菜,菜男参考了花雕辣鸭舌做法,用味道也很鲜又很有嚼头的蛏子王做,居然非常地惹味。
蛏子王用清水泡半个小时后,冲洗一下去浮尘泥沙
姜切片,葱切葱花,大蒜去皮
油锅放3匙油,烧到7成热时候把蛏子投入稍微炒炸2分钟,捞出备用.
转小火后,原锅内余油中放入花椒煸炒出香味,加入原只的小尖椒和切件的青辣椒,菜男香辣酱,另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下.
待所有配料味道混合后(2分钟)把过油的蛏子干加进去,放生抽,泡椒,白糖,花雕酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了.
1. 小尖椒的清香,泡椒的酸辣,把蛏子王独有的鲜韧口感都激发得非常充分.
2. 选择正宗天然酿造的花雕酒是菜品味道的关键。
3. 蛏子的内脏要清洗干净。
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