凤梨酥

步骤1/12

准备好所有的原料，开工

步骤2/12

把菠萝切成小丁，裹在纱布中挤出水分，然后将菠萝丁剁成菠萝蓉。图为待用的菠萝汁和菠萝蓉

步骤3/12

把冬瓜切成小丁，入沸水煮至透明捞出，过凉水。同样放入纱布中，挤出水分，再将脱水的冬瓜剁成蓉待用

步骤4/12

图为准备好的菠萝汁，菠萝蓉，冬瓜蓉，还有细砂糖和麦芽糖

步骤5/12

将菠萝汁，麦芽糖，细砂糖放入锅中，大火煮开后转小火。待糖融化后，加入菠萝蓉和冬瓜蓉，慢慢用小火熬成馅料

步骤6/12

熬成金黄色的馅，水分不多时，关火放凉

步骤7/12

接着制作外皮。将黄油软化后加入糖粉和盐，用打蛋器打发。加入鸡蛋液，继续打发至羽毛状。将低粉和奶粉过筛后加入打发的黄油中，揉成面团待用

步骤8/12

取12g面团和18g馅，用包广式月饼的包法，把馅料包裹起来

步骤9/12

我也是第一次包，需要用虎口轻握面团，慢慢转着圈，让面皮爬上来

步骤10/12

包好的面团放入模具中，这一步也同样需要慢慢操作，不可心急

步骤11/12

我家烤箱温度偏低，用180度烤了大约20—25分钟。这是第三盘，中途我给它们挨个反了个面，这样上下面着色比较均匀

步骤12/12

放凉后脱模，建议密封存放4小时，待内馅渗入外皮后食用，口感更佳