详细图解清新版水煮鱼

步骤1/12

用一个小碗装辣椒花椒，把一个鸡蛋的蛋清打到碗里，没有专业分离蛋清的家伙，把蛋磕一条缝，把蛋壳轻轻的分成两半，把一半往另一半倒，很轻松的就把蛋清流到碗里，这一招跟张亮学的，哈哈，把姜丝和少量生粉、冰糖和蛋清装在一个碗里

步骤2/12

把鱼洗净，把鱼头切下，从鱼头那边开始用刀子沿鱼骨往下切，把一边鱼肉片下来，从鱼尾处分开

步骤3/12

用同样的方法片下另一边鱼肉

步骤4/12

把两边鱼肉上肚子上的刺用刀子从鱼背往鱼肚子处小心片下，如图

步骤5/12

把鱼骨装一个碗里，放点姜丝，用适量盐抓匀去腥

步骤6/12

腌鱼头鱼骨的间隙时间开始切鱼片，把鱼皮朝下，从鱼尾巴处开始切，切的时候刀子与鱼头方向呈45度角，刀子越斜片出的鱼片越大就越漂亮，每块鱼片大概三四毫米厚

步骤7/12

鱼片切好后放步骤一准备的碗里，放一小勺子盐（盐的量要多一点，保证做的一整盆水煮鱼够味），与生粉、蛋清、冰糖、姜丝抓匀腌制

步骤8/12

麦菜洗净，用开水稍微烫一下，马上放冷水冲（这样可以保证麦菜不会变黄，而且吃起来很脆），然后码放在准备用来装水煮鱼的盆子里，麦菜可以用其他青菜代替，很多是用豆芽，因为我喜欢麦菜^_^

步骤9/12

开火，锅烧热后放油，油的量就和平时炒菜一样，不要太多，油热后放入鱼头和鱼骨，小火慢煎，一边煎熟后轻轻翻边以避免粘锅，继续煎一会，然后扒拉到一边，关小火，把准备的辣椒和花椒放一半到锅里炒香，不要炒焦了

步骤10/12

炒香花椒辣椒后放刚烧开的开水，中火煮十五分钟

步骤11/12

汤汁呈奶白色后，开大火准备下鱼片，不能把整碗鱼片一下倒进去，用筷子一片一片的下，下完鱼片，不要去搅拌，稍等一下鱼片变白，OK了，关火把整个锅里的鱼肉和汤倒在码好麦菜的盆里，缀上香菜，水煮鱼已经初步成型了

步骤12/12

把锅子洗净烧热，放油，把剩下的花椒辣椒炒香，趁热倒在鱼碗里，整个屋子鱼香四溢哈，美味的水煮鱼可以开吃啦，因为没有加其他乱七八糟的调料，汤也很鲜甜