原味戚风蛋糕

步骤1/9

按照图片准备好材料：
A.打蛋盆：蛋清4个。打蛋盆必须保持无水无油无蛋黄，否则打发必然失败
B.较大的碗：蛋黄4个+细砂糖33g+盐+牛奶+玉米油
C.碗：细砂糖80g
D.碗：低筋面粉+玉米淀粉

步骤2/9

将蛋黄、细砂糖、盐、牛奶、玉米油用打蛋器搅拌均匀。

步骤3/9

将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后，筛入蛋黄糊中，用打蛋器Z字型搅拌均匀，至顺滑无颗粒。

步骤4/9

打发蛋清，并在蛋清呈粗泡、呈细泡、细腻时分三次加入细砂糖至蛋清中。将蛋清打发至干性。预热烤箱，上下火，18L烤箱140度；32L烤箱150度。

步骤5/9

将1/3的蛋清加入蛋黄糊中抄底、刮边、翻拌均匀，再将1/3的蛋清加入蛋黄糊中抄底、刮边、翻拌均匀，最后将所有蛋黄糊倒进蛋清中抄底、刮边、翻拌均匀。倒入8寸活底圆模中，水平摇晃几下，再把模具抬高两厘米左右，大力碰撞桌面，把大气泡震出。

步骤6/9

入烤箱。上下火，18L烤箱140度，下层，54分钟；32L烤箱150度，中下层，40分钟。

步骤7/9

出炉后，将蛋糕连模具在30厘米高处底朝下摔向地板几下，然后连模具倒扣在烤架上，三小时或者隔夜即可脱模。

步骤8/9

脱模后。

步骤9/9

蛋糕松软细腻。