戚风蛋糕-手工打发蛋白

步骤1/25

全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清，边打发边转动打蛋盆，要用巧力，而不是蛮力。【可以边打发蛋清，边看电视或电脑，这样就觉得时间过得挺快的。我是把打蛋盆夹在两腿间，对着电脑边看视频边打发= =】

步骤2/25

第二分钟结束，蛋清出现大气泡。

步骤3/25

第三分钟结束，气泡变小，变得更密集。

步骤4/25

第四分钟结束，气泡变得相对细腻，体积明显变大。

步骤5/25

第五分钟结束，气泡密集，变成粗糙泡沫状。

步骤6/25

此时加入15g白砂糖。

步骤7/25

第七分钟结束，蛋白膏变得相对细腻，提起打蛋器，尾部的蛋白成弯钩形状。

步骤8/25

此时加入15g白砂糖。

步骤9/25

第八分钟结束，蛋白膏变得更细腻，打蛋器划过的地方开始出现清晰的纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩形状。

步骤10/25

此时加入15g白砂糖。

步骤11/25

第十分钟结束，蛋白膏变得很细腻，提起打蛋器，尾部的尖峰挺立。

步骤12/25

此时加入1小勺淀粉。

步骤13/25

第十二分钟结束，蛋白膏变得非常细腻，用打蛋器划出“W”形状的轨迹，可以明显感受到阻力，划过的地方纹路清晰。

步骤14/25

此时提起打蛋头，尾部的尖峰短小、挺立，达到硬性发泡阶段，大功告成！

步骤15/25

打发好的蛋白即使倒扣过来也不会流出来，并且放置一段时间后，蛋白膏不会消泡，体积不变。

步骤16/25

用打蛋器搅打蛋黄2分钟。

步骤17/25

加入30ml水，30ml玉米油，搅打2分钟。【此时烤箱150度开始预热】

步骤18/25

筛入低筋面粉，搅打2分钟。

步骤19/25

取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不画圈圈就行】

步骤20/25

再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

步骤21/25

将面糊倒进蛋糕模具中，提起用力震一下，把大气泡震出来。

步骤22/25

放进150度预热的烤箱，烘烤45到50分钟。【烤箱的火力和时间要根据实际情况调整，往往烤箱标注的温度和实际温度都有差别，相差10度都不奇怪啊。我是150度烘烤了50分钟。】

步骤23/25

烤好的蛋糕取出，提起用力震一下，倒扣在网架上晾凉。

步骤24/25

用手轻轻地在放凉后的蛋糕边缘扣一圈，就可以轻松脱模。

步骤25/25

这是内部组织，细腻柔软。