巧克力大理石吐司

步骤1/25

准备材料，巧克力和黄油分别融化备用。

步骤2/25

混合高筋面粉、可可粉、玉米粉，加入牛奶和糖，搅拌均匀。

步骤3/25

加入融化的巧克力，然后加入融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀。

步骤4/25

小火加热至稠。

步骤5/25

加热至面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部。

步骤6/25

把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成18X18CM的方片，冷冻起来。

步骤7/25

将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。

步骤8/25

覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。

步骤9/25

将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀。

步骤10/25

揉至面筋扩展。

步骤11/25

加入软化黄油。

步骤12/25

继续揉至完全阶段，即可拉出大片薄膜。

步骤13/25

收圆入盆，覆盖好，准备发酵。

步骤14/25

发酵至两倍大。

步骤15/25

取出面团，按压排气。

步骤16/25

发酵好的面团排气后松弛10分钟，擀成长方形，把巧克力夹馅从冷冻室取出，室温下回温至有些变软后放上面。

步骤17/25

将巧克力片包起。

步骤18/25

擀开，做第一次三折，松弛10分钟后，做第二次三折。

步骤19/25

三折两次后擀开。

步骤20/25

将面片切成三等分，每一份切成如图形状，顶端留少许不要切断。

步骤21/25

编成辫子形状。

步骤22/25

再将头围相连，做成绣球形状。

步骤23/25

依次做好3个面团，放入吐司盒中。

步骤24/25

二次发酵至8、9分满。

步骤25/25

烤箱预热，放置在倒数第二层，180度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸，烤好后立刻取出脱模。