此羹色美金黄、味鲜、甘香、软滑。
玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
鸡蛋是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为人类理想的营养库。营养学家则称它为完全蛋白质模式。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，少吃煎、炒、炸。
所以，此芙蓉玉米羹，一般人都适合吃，尤其适合儿童和老人吃的。
鸡蛋一个，新鲜黄玉米粒大约2两
做羹的必需品：淀粉
将鸡蛋磕入碗内
鸡蛋打散；
取用淀粉2茶匙
淀粉加水适量调匀成水淀粉
玉米粒冲洗一下
锅放到火上，放入半碗水烧开
将玉米粒倒入热水锅内
煮开后加食盐一茶匙
再加入白糖一茶匙
又加少许味精（或鸡精，或省略这一步）
沿着锅边一圈，左手加入水淀粉，右手用铲子轻推
勾芡，必须及时地用锅铲轻推，为了防止粘锅
最后沿着锅边慢慢倒入鸡蛋液，右手用铲子轻推
用勺子轻轻搅匀，锅里出现蛋花，关火
滴入几滴香油，加一点香葱出锅即可。
盛入碗内，趁热享用。
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