黄油小火加热至融化
趁热倒入过筛的低筋面粉,搅成糊糊状
分三次倒入牛奶,每次都混合均匀
在倒入一个全蛋和四个鸡蛋黄的混合液,最好蛋液也过便筛
四个蛋白开始打发,有点冒泡时加部分糖,继续打发,糖分三次加入,盐也加入
打发蛋白到提起后,流下的能看到痕迹就可以了,不是马上消失,这步很重要
打发蛋白后,倒入刚才的蛋黄混合液,先倒四分之一,混合均匀,不要顺一个方向搅以免蛋白消泡,按八字形搅,在倒入剩余混合液,充分混合
烤箱开始预热,175度上下火,先在八吋烤盘中铺入油纸,在倒入混合好的蛋糕液
放入烤箱,上下火175-190度,30分钟,注意随时观察,因每个烤箱温度不一样
这次用的是水浴法,烤了三十分钟,用牙签插入蛋糕,拔出来不沾着蛋糕渣就表示熟了,不用水浴法就不用烤30分钟,个人喜欢不用水浴法的口感,有嚼头
烤完如果表面塌陷,说明烤箱温度过低;如果表面干裂说明温度过高;还可以趁热取出蛋糕后倒扣放置防表面塌陷
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