切条
切段
热油姜丝肉丝下锅翻炒,一匙料酒,煸炒至肉丝干硬颜色发深出锅
少油依次放麻椒,干辣椒,蒜片,芹菜,翻炒一会儿,放郫县豆瓣酱再放入煸好的牛肉,加盐,鸡精出锅
原勺留底油,葱、姜末炝勺把里脊丝倒回勺里,煸炒,烹料酒、酱油,打汤,下味精、精盐
犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面
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