黑糖杏仁蛋糕卷

步骤1/19

牛奶150克与香草荚少许稍微熬煮后备用。在另外一个碗里搅拌蛋黄30克与黑糖30克。需要注意的是黑糖往往黏湿结块，最好与蛋黄一起隔热水搅拌才能搅拌均匀。

步骤2/19

把10克面粉也放入蛋黄里搅拌。

步骤3/19

将热烫的香草牛奶倒入蛋黄面糊，快速搅拌均匀。

步骤4/19

用滤网过滤一次，再倒入锅里。

步骤5/19

开中火，用打蛋器搅拌，煮到出现泡沫为止。

步骤6/19到这里，黑糖卡仕达酱就制作好了。将卡仕达酱放入冰箱冷藏备用。一开始离火温度比较高，可隔冷水冷却后再放入冰箱。

步骤7/19接下来制作黑糖蛋糕体。这一步本来需要把蛋白与黑糖一起打发。但是我实际操作下来发现黑糖颗粒较大，放在蛋白糊里很难打发溶解，会造成颗粒沉淀。因此这一步，我换成将120克蛋白与10克细砂糖一起打发。

步骤8/19蛋白打发到尖錐弯曲的程度，也就是湿性发泡，不要打发过头。

步骤9/19接下来，把蛋黄80克与黑糖60克，蜂蜜20克放入另外一个大碗隔热水搅拌，直至出现乳沫。要确保黑糖搅拌均匀，不留结块。

步骤10/19将一半的发泡蛋白放入蛋黄糊，用打蛋器搅拌均匀。

步骤11/19筛入40克低筋面粉，用刮刀拌匀。

步骤12/19把黄油牛奶加热到60度左右，搅拌均匀，倒入面糊，快去搅拌。接着再放入剩余蛋白拌匀。

步骤13/19蛋糕糊倒入垫上了油纸的蛋糕卷模，抹平，敲震几下去大气泡。

步骤14/19蛋糕糊表面撒上适量杏仁碎。你可以撒核桃随，花生碎，只要你喜欢的都行。放入预热到165度的烤箱，烤制15到18分钟，依自家烤箱功率而定。烤制过程中要多观察，多调整方向，否则靠里面的糕体容易烤焦。

步骤15/19蛋糕取出后脱模，撕下油纸，放凉。

步骤16/19开始制作黑糖鲜奶油。把15克黑糖先加入一点鲜奶油加热到可以搅拌成糖糊，然后隔凉水冷却一下。倒入160克鲜奶油中，隔冰水打发，打至八分发可涂抹状态。

步骤17/19将卡仕达酱从冰箱取出，涂抹在蛋糕上。

步骤18/19将黑糖鲜奶油也涂抹在蛋糕上。

步骤19/19小心卷起蛋糕，成卷后放入冰箱定型半小时。切片，完成。