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蝴蝶酥

看过君之的蝴蝶酥配方一直想尝试，今晚终于付诸行动了。君之的配方做出的东西都很好就是油和糖的用了都很高，每次照他的方子做都喜欢减一点油和糖的用量，君之黄油是40克加180克。我今天做的感觉黄油的用量还能再减一些，下次可以试试。

an79
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酥皮用低粉 220克、酥皮用高粉 30克、酥皮用糖 5克、酥皮用盐 1.5克、酥皮用黄油 30克、裹入黄油 140克、酥皮用清水 125克、白砂糖适量、清水适量

步骤1/4

把酥皮用的材料放在一起活成面团裹上保鲜膜醒20分钟，和面时注意水不要一次加完因为面粉的吸水量不同。
步骤2/4

把140克黄油切薄片装保鲜袋用擀面杖擀成薄片备用，把面团擀成黄油片的3倍大，黄油片放面皮的中间两边的面皮向中间对折，然后转90度继续擀皮对折，反复上两步骤2遍。酥皮就完成了。
步骤3/4

把酥皮擀成0.3cm薄片，面皮上刷一层清水放置2分钟，撒一层粗白砂糖，两边向内卷切成0.8cm――1cm的蝴蝶形状放油纸或烤盘涂黄油。
步骤4/4

200度烤20分钟就好了。