红烧鲳鱼

红烧鲳鱼
红烧是指原料经过初步热加工后，放酱油烹制，成熟后勾芡为酱红色。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。鲳鱼肉质醇厚，因此红烧是非常适合它肉质特点的烹饪手法，利用捷赛特有的收汁功能来烧制鲳鱼，可使汤汁粘稠，味道浓郁。
主料: 鲳鱼一条（约300克）
腌渍调料：姜丝3克、葱段3克、料酒10毫升、盐2克
烹制调料：葱6段、姜4片、干辣椒2个、八角1个、花椒10粒、料酒10毫升、酱油15毫升、白糖3克、盐2克、油80毫升
水量：400毫升
做法：
1.处理主料：
a. 鲳鱼开膛除去内脏和附在鱼肉上的黑膜，鱼身划三刀；用姜丝、葱段、料酒腌制10分钟以上。
2.装锅启动：
a. 锅内倒入油（80毫升），放入葱段、姜片、干辣椒、花椒粒、八角；
b. 放入腌渍好的鲳鱼、糖、酱油（15毫升）、料酒（10毫升）、盐以及水（含所有液体调味料共400毫升）；
c. 盖上锅盖，按下[鱼]键，启动自动烹饪程序。
3.出锅装盘：
a. 待烹饪结束时，将鱼盛入盘中，锅内的汤汁搅拌均匀，淋到鱼身上摆盘即可上桌。

捷赛厨电80
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