步骤1/9先将有机葡萄干洗干净,寻个玻璃罐用开水消毒,把葡萄干放入瓶里加凉开水加入适量蜂蜜,盖好盖,等上七八天,当中每天开瓶让新鲜空气进入,盖好盖摇摇等到到水里出现大量气泡就好了
步骤2/9将发泡好的葡萄水,分离,挤干,加入等量的高筋面粉,拌匀密封好放在室温下发酵24小时
步骤3/9在酵头中加入高筋面100g葡萄酵液100ml继续发酵5到7小时
步骤4/9依照步骤3循环两次,得到的就是原始酵头,
步骤5/9酵头500:高筋面750:水适量,糖10搅拌,到具有良好的延伸性,加入黄油,接着是盐,
步骤6/9打好面放在室温下静置,30分钟,再分割成大小300g面团,再搓圆
步骤7/9将面团放室温下发酵一个钟左右,在再把面团分别擀开排出多于的气,然后仔细卷起成棒子状,把成形面包放在30左右环境下,喷适量水保湿,继续发酵2到3小时,直到体积是原来的两倍大
烤箱开210℃,210℃,预热半小时,在面包上用刀片划几道斜痕喷适量水,在烤箱加入适量冰块放入面包,烤30到40分钟
步骤9/9新鲜,自然健康,美味的面包就出炉了,刚出炉的面包随着温度下降,它的表皮开始噼里啪啦演奏开心的乐曲,享受你的劳动成果吧!
用葡萄干和凉开水制作发泡酵头, 就是老面,无需添加酵母和改良剂
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