孔雀开屏鱼，一道名字吉祥、卖相又唬人的硬菜，真心是咱们过年饭桌上不可缺少的菜品呢！小伙伴儿们赶紧学起来吧~~
将鱼头、鱼鳍、鱼尾都切掉，鱼身切成一厘米左右的段，脊背切断，鱼腹相连。
葱姜切片切丝、青红尖椒切段备用。
将盐和胡椒粉均匀的抹遍鱼的里外全身。
静置两分钟后，将二锅头或黄酒均匀的涂在鱼身上。
取一半切好的葱姜铺在盘子的底部，放上鱼。在鱼身上码好另外一半葱姜，腌制10-15分钟。
将腌制好的鱼放入蒸锅中，开水上屉，大火蒸7分钟。此时不要把锅盖拿下来，再虚蒸3分钟。
鱼蒸好后，沥出盘中的水分，挑去葱姜。把一勺鱼露和两勺蒸鱼豉油混合的料汁淋在鱼身上。
用切好的青红椒段把鱼装饰的漂漂亮亮的。炒锅中倒入少许色拉油，将油烧热后关火。把热油淋在装饰好的孔雀鱼上。这道菜就算完成啦！
1.问：鱼身要切几段好呢？ 答：这个倒没什么规定，切的稍微细一点摆盘比较好看，一厘米的宽度刚好。我这个就切的有点粗了。切鱼手劲儿可得大一点儿啊！ 2.问：为啥要用二锅头呢？料酒不行吗？ 答：都可以呀！不光二锅头，各种白酒或者花雕都没问题的。我做菜一般喜欢用白酒代替料酒。因为特怕有时候料酒味特重，掩盖了食物本身的香味儿呢！高度白酒一样去腥，但吃不出酒味儿的哦！ 3.问：蒸鱼要用大火？ 答：是的，要大火快蒸，这样才能锁住鱼肉中的水分，肉质才能鲜美劲道又不柴。 4.问：一定要用武昌鱼吗？ 答：当然不是~~ 鲈鱼也可以。但是武昌鱼的鱼身较扁，呈菱形，切出的孔雀屏比较好看。鲈鱼鱼身厚，切的时候更要费点劲儿喽~ 造型也没武昌鱼好看呢！
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