这道葱烧海参一直是我家的家宴菜谱上的一道保留项目,由于海参经常在“鲍翅参”的搭配中被提到,所以这道菜无论是放在餐桌上,还是听起来也多多少少会有点小隆重。即使用的是鲜海参,我想也能在家宴上表达主人对客人的尊敬和真诚的欢迎吧:)
姜切片,葱白切大段,葱绿切小段,葱白和葱绿分开。
锅中倒入比平时炒菜略多的油,先放入姜片,几秒后放入葱绿。
小火将葱绿和姜片煸至变色,捞出丢掉。
将葱白放入锅中,小火煸至表面变色,将葱白段捞出备用,葱油留在炒锅中。
用小锅煮一锅清水,水开后将海参块放入,焯两分钟后离火,过凉水。这个步骤是去除海参的涩味。
小心将海参捞出,改刀成条状,然后放在水中浸泡备用。
加热炒锅中的葱油,待六成热时将海参放入。
翻炒半分钟左右,倒入生抽,继续翻炒至海参外表上色。
倒入两大勺高汤(可加葱叶水:用葱绿加水煮开),水量略低于海参即可。加入糖、盐调味,小火加热两分钟使其入味。
将浓水淀粉倒入锅中,待汤汁变浓稠且全部能挂在海参表面关火即可。
1. 海参很容易入味,烹饪海参的时间不宜过长,否则海参的体积会严重缩水。
2. 如果用乌参或鲜刺参,用高汤或者清水做汤汁都可。用黄玉参的话,建议用高汤或葱水做汤汁。
3. 这道菜讲究的做法是汤汁要浓调且少,仅仅裹住食材就好。其实,用汤拌米饭会更好吃,如果不是家宴场合做这道菜,我会直接把米饭倒进入烩烩再吃,更香哈:)
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