荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。
准备的材料。胡萝卜去皮切片，猪肉洗净切片，黑木耳洗净浸泡，青豆洗净，荸荠洗净去皮切片。
肉片加入盐、胡椒粉和淀粉拌匀，放入油锅中煸炒变色捞出。
锅中留底油，放入胡萝卜、黑木耳和青豆翻炒。
下入荸荠。
加入精盐。
加入鸡精。
加入肉片。
勾芡即可。
出锅装盘。
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