步骤1/19取200克小米用清水洗净倒掉水份,重新加入适量冷清水没过小米表面,放在一边浸泡。
步骤2/19剩余的200克小米放在碗中,倒入清水用筷子搅拌几下,倒掉水份。
步骤3/19锅里放入适量冷清水,大火烧至锅里的水发出响声,水似开非开,倒入上一步洗好的小米,用勺子搅拌一下熬煮,大约30分钟左右。
步骤4/19山西小吃的做法煮到锅里的小米熟开花,用漏勺把小米沥掉米汤捞出。
步骤5/19捞出的小米放在小碗中晾凉。冷却的小米放在第二步浸泡小米的碗中。
步骤6/19用筷子把碗里的小米搅拌均匀。
步骤7/19用勺子把碗里的小米和汤汁舀到料理机的果浆杯内。加入几粒花椒增香。
步骤8/19果浆杯安装在料理机的主机上,通电把小米打成米浆,如果觉得小米打浆困难,根据实际情况加入适量熬煮小米剩余的米汤汁。
步骤9/19山西小吃的做法搅打好的小米浆呈白色,倒在碗中。
步骤10/19用勺子舀起小米浆,米浆成流泻状态,把米浆放在一边静置发酵一个晚上。
步骤11/19发酵好的米浆表面会有许多小气泡产生,用鼻子闻一下有股淡淡的酸味。
步骤12/19用勺子舀起发酵好的小米浆,米浆成流泻状态,但是会比发酵前浓稠一点。
步骤13/19米浆里加入适量的食盐,搅拌均匀提味。
步骤14/19小碗里倒入少量食用油,用筷子夹一块厨用纸巾,在油里蘸一下。
步骤15/19平底锅放火上大火烧热锅底,转小火,用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍。
步骤16/19用勺子舀取适量的小米浆放在锅中。使小米浆均匀的分布在锅底。
步骤17/19山西小吃的做法上面撒少许葱花。盖好锅盖,等听到锅里发出呲啦一声响时,打开锅盖。
步骤18/19与锅底接触的一面煎成金黄色,把饼坯翻面。
步骤19/19煎到另一面也成金黄色即可出锅。
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