昨晚就忽然想吃韭菜盒子了,马上泡了蚬子干,今儿一早顶着能见度十米的上海雾霾,到早市买韭菜。回来和女儿齐忙活。
和面:汤面面团,就是用稍热的水和面,面团要比和煮饺的面稍软些。
醒面的时候和馅。
为免浪费炒鸡蛋的油,直接在炒锅里拌的馅。
切剂子,擀皮。今天要做圆形盒子,所以面皮稍小,若包半月型,面皮就要大些了。
先拿一个皮放手掌心,加馅,再把另一张皮扣上,两个面皮合捏好,再弄花边。
开烙。中火,再次翻面烙2分钟左右,加一点水盖锅盖闷一会儿,这样烙出的盒子软。
出锅。
女儿的小花儿!
在包之前洒盐,防止韭菜过早出水。
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