我刚毕业住单位集体宿舍的时候学的,做起来简单,这道菜是我发挥一直很稳定的一道拿手菜了,很好吃哦,喜欢吃土豆和排骨的不要放过啊
步骤1/10排骨用冷水洗干净备用,土豆洗好。
热锅中倒入食用油,调小火,放入花椒粒和两个八角,炸到花椒和八角的香味溢出。
将切好的葱,姜,蒜放入锅中,炒到香味溢出。(蒜少放点,留一部分出锅的时候再放)
步骤4/10放入排骨,调至中火,炒到肉面发白,倒入生抽,量和你平时炒菜差不多就成。再翻炒几下,加入冷水,淹没排骨表面
大火煮开,用勺子打下血沫子。调小火,把表面的沫子舀出来。再开大火煮开,再舀一次。基本反复三次就干净了。同时,还能把上面飘的油去掉点,烧的排骨不腻。
打完沫子后加入冰糖,倒少许老抽。没有冰糖可用白砂糖,量看图片。我喜欢偏甜的口感,糖会多放点,喜欢偏咸的可以少放。老抽别放多了,要不颜色发黑,没有老抽,红烧酱油也可以。
步骤7/10调小火炖排骨。我一般会炖40分钟到1小时,主要看你水放的多少,水下去一半放土豆。
步骤8/10在炖排骨的时间,给土豆削皮,切块。土豆块的大小,和你在饭馆吃大盘鸡里土豆大小差不多就成。不要切太小了,否则,很容易变土豆泥。放进锅里,也先不要着急埋水里,放在排骨上先蒸几分钟,熟的快,然后再埋水里。
土豆用炒菜铲一切就开的时候,调大火,收汁,放盐,放剩下的蒜末,少许味精。
香喷喷的菜出锅。
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