酸笋炒肉沫,依然是很简单的菜。放了小米辣、姜、蒜。
还记得我们小时候,淋了雨或是被冷到了,感冒的时候,家人总会为我们准备上一碗辣姜汤。驱寒又治感冒,全靠姜和辣椒。
酸笋是云南山寨人民喜爱的一种传统调味品,味道浓郁绵长,可以用来做各种酸笋汤,也可以用来炒肉、炒菜。用酸笋烹制的家常菜肴,多以酸辣著称。
我们云南的西双版纳、德宏、临沧这些地方,就常这样做菜。也许是因为火辣的食物,造就了他们的粗犷又热情的性格。同时,天冷的时候,吃上这样一份开胃又驱寒的菜肴,身体更更暖和,劳作更有干劲。
准备好肉末。
准备好酸笋。
准末好蒜蓉。
切好小米辣碎。
切好姜蓉。
锅里油烧热,先把肉末炒熟,
再放入小米辣、姜、蒜。
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