一、泡酸笋最正宗的做法
首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。
买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。
把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。
把切好的笋子放在可以密封的容器里。
倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。
小贴士
按天气情况,夏天的话,大概过一天,就可以闻到酸味,秋冬可能要多等几天,不要打开盖子,多等待几天,就可以得到天然酸笋啦!天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓,不腐烂,脆硬弹口。
泡酸笋的水,一定要完全没过笋子,最后在上面压上几根小竹签,以防轻的笋片上浮,遇到空气后变黑。但如果全程控油,即使上层笋子变黑,对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
二、泡酸笋的基本信息
酸笋是广东南雄的传统调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。
酸笋也是阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的一大特色。酸笋在生活中的食用方式有很多,可以生食,也可以与鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,让人食之不忘。不同的地方制作酸笋的方式是不一样的,我们可以根据自己的口味做选择。
酸笋具有开胃的作用,我们在生活中都十分喜欢,我们在生活中可以自己制作酸笋,好吃又健康,对于市场上的酸笋,我们需要仔细的挑选,选择添加剂少的,以免对健康不利。
副作用
民间有一种说法,笋性极发,酸笋尤甚,身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口,是不能吃酸笋的。
禁忌人群
热毒者慎食
通过对那些人不适合吃酸笋的介绍以后,相信我们都对酸笋有了更多的了解,这样平时在食用的时候就能少了很多的顾虑,另外生活中我也要注意饮食营养的均衡。
三、四种不同的泡酸笋方法
阿昌族酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去壳,切成片,取“不见天”井水(清晨不见太阳光的井水),与竹笋一齐藏入缸中,腌制10天左右,即可食用。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话,每天换一次水。如果不换水,笋就会慢慢变酸。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉,水烧开加姜片和料酒,把五花肉放进去煮20分钟,捞出,用冷水冲洗,凉后切薄片备用。加入青椒,蒜苗(或者酸笋,白辣椒),加入酒,酱油,糖,翻炒匀即可。
四、酸笋有什么营养价值吗
酸笋是南雄特色的一种调味品,在菜品中加入酸笋使得菜品味浓郁绵长,在剩菜中加入还可以延长保存的时间,具有多种的功效。酸笋富含丰富的纤维素,促进胃肠蠕动的同时还能有效的预防高胆固醇以及高血压等病变。下面我们来具体的看一下酸笋的营养价值主要有哪些?
酸笋的营养价值?酸笋味道鲜美,营养丰富。酸笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。酸笋是南雄传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。由于酸笋是用米水泡制的,略带酸腐之气,不先行煸干,气味未免不佳。而煸干后的酸笋,酸味不减,又能更好地与配菜两相吸附,十分入味。
酸笋是南雄传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入
酸笋锅肉炒酸笋选一块靓靓的五花肉,水烧开加姜片和料酒,把五花肉放进去煮20分钟,捞出,用冷水冲洗,凉
酸笋的制作技巧把笋去皮,如果想快点变酸的话,就切成薄片直接放在干净的清水中泡,清水没过笋,如果有太阳
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