葱是重要的调味品,用来炖蛋,可去除蛋腥,使之增香。
鸡蛋一个,磕入碗中
加入四分之一小匙盐
将蛋液打散
加入蛋液体积1.5——2倍温水,并搅打均匀
过筛,滤去杂质
再次过筛,可看到基本没有什么杂质
蛋液静置片刻,用调羹撇去表面气泡
加入少许麻油
加入切好的葱花,并轻轻搅拌均匀,切忌用力搅出气泡
冷水入锅,并将一个盘子反过来盖在碗上,防止水汽滴入,保鲜膜在高温中不稳定,不建议用
水开后,小火蒸15分钟左右,关火稍焖片刻。
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