雪里红,据著名词典学家王光汉《词典问题研究*现代汉语词典推荐词形检讨》研究,当作雪里蕻。蕻,《广韵》音胡贡切,《集韵》释为茂。《广群芳谱;蔬谱五》:四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。谓此菜于雪时反茂,故名。写成红没有办法说通。
【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。
【别名】雪菜、春不老、霜不老,重庆部分区县也称其香青菜。
【性味归经】性温,味甘辛;入肝、胃、肾经。
【功效主治】解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。
【营养成分】每100克含水分91.5克,蛋白质2.8克,脂肪0.6克,维生素1.6克,碳水化合物3.6克,钙23.9毫克,磷64毫克,铁3.4毫克,维生素B1 0.07毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸83毫克。
准备食材:雪里蕻、肉馅、毛豆、干辣椒、葱、姜、蒜;
雪里蕻切碎、葱姜蒜干辣椒切好待用;
凉锅放油,油热后放干辣椒、葱、姜、蒜爆香;
倒入肉馅煸炒至出油;
倒入雪里蕻翻炒;
加入毛豆继续煸炒;
加入适量生抽和盐,翻炒均匀即可。
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