熏鱼

步骤1/12

将草鱼宰杀洗净，沥干水分。

步骤2/12

去头尾后，剁成约２公分的块。放入保鲜袋中。

步骤3/12

加入红烧酱油，料酒 葱段、姜片。

步骤4/12

抓匀后，系紧袋口，放入冰箱隔夜腌制。

步骤5/12

取出后，将腌好的鱼放篦子上，将腌鱼的盆放在篦子之下，控干腌汁。

步骤6/12

锅中注入大半锅的油，油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色

步骤7/12

葱切段，姜切片，准备好八角 桂皮 花椒。

步骤8/12

锅中留底油，将葱、姜、大料、桂皮 花椒爆香。

步骤9/12

将腌鱼料全部倒入，咸淡程度加入适量的盐和糖。

步骤10/12

加入开水，烧开。

步骤11/12

放入炸好的鱼块。

步骤12/12

大火烧开后，改微火炖２小时。晾凉即可。