翻转水果蛋糕的蛋糕体见过很多种，戚风的、海绵的、黄金体的，还有直接用重油蛋糕的，戚风体嫌太软不经压，海绵体嫌太粗口感不够好，黄金体的味道最好，组织够细腻够香润但还是不经压，重油蛋糕又嫌不够松软了，今天想了想决定用重油蛋糕，但是不用泡打粉，用打发的蛋白来支撑组织，这样处理的蛋糕体够松软又经得起上面水果的份量。实践证明，的确很不错，以后我家的翻转水果蛋糕就都用这种蛋糕体啦！
翻转水果蛋糕使用的水果比较随意，一般是菠萝最常见，其次的是苹果，前几天买了一个看上去很帅的海南菠萝，但是买来时有点青，放了好几天也没见着全部转黄，只好用了苹果，中间放了些葡萄干。
（主料制作焦糖苹果）砂糖放进不沾锅中，烧至糖溶化，冒烟时，加入黄油；
倒入切好的苹果丁翻炒；
炒至水份基本收干时出锅；
拌入葡萄干，静置放凉；
将焦糖水果平均放进每一个模具底部，压实，备用。
黄油切小块，打至发白；
加入细砂糖，
打发至体积变大；
加入蛋黄，
与黄油糊打发；
筛入粉类，切拌均匀；
蛋白加细砂糖打至湿性发泡；
分三次
与黄油面糊切拌均匀；
将面糊将入模具中；
170度，烤箱中下层，烤焙23分钟左右，至竹签插入拔出无粘连物；
出炉后放至模具不烫手，即可脱模。
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