哥和嫂子从青岛带回了好多大海蟹,除了清蒸没有人会其他方法。我做了三种,这是其中之一的,最省事的做法。很爱潮汕的砂锅粥,以前总以为粥里的那股大蒜味是放了醋蒜,最后才知道这是潮汕特有的小菜,冬菜。当然,四川天津也有,口味都不相同。冬菜可以很好的提鲜去腥,当然也有咸味,所以盐要适量。
步骤1/7免洗米加水加盐加麻油浸泡1小时,米粒吸饱水后煮出来口感更好。
步骤2/7蟹洗净后解剖,大卸八块,钳子处用刀背拍开
步骤3/7砂锅加水,这里水的量根据米的量来定,一次性加好,中途不再加水。烧开
步骤4/7放入米、香菇,冬菜,姜丝,煮开,火一直保持中大火,多搅拌几次
步骤5/7放入蟹,继续煮
步骤6/7到米煮的差不多后,放入葱,西芹末,盐调味。
就可以开动啦!
潮汕粥的特点是砂锅加大火熬煮,全程大火,是会铺的到处都是,但这是它的精华所在。
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