台湾的饭食小吃花样繁多,其中最著名的当推卤肉饭,又被称为鲁肉饭。卤肉饭是台湾常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的关键部分是肉汁和酱汁。据称,风味独特的卤肉饭,只有台湾人会做。有朋友帮我从台湾带来一包做卤肉饭的油葱酥,那咱也来试一试,做一回正宗的卤肉饭吧。
香菇泡水涨发,一二个小时后捏干取出,洗净,泡香菇水留用
鸡蛋洗净入水中煮开后转中火约十分钟,捞出后浸入凉水,剥开待用
五花肉洗净切成小丁,香菇切成小丁
锅上火加热,油稍热后,加入京葱粒姜末爆香(如果没有油葱酥,这个时候把洋葱碎一起放入煸炒即可)
放入五花肉丁煸炒(我的肉丁切得稍大一些,你可以切小一些,当然依各家喜好哦)
煸炒至变色后烹料酒去腥,加入香菇丁和葱油酥煸炒
煸炒均匀出香气后,加入沉淀好的泡香菇水(倒的时候当心,底下的沉淀物不要倒入)
加入老抽、盐、糖、少许五香粉和胡椒粉(盐也可以用生抽代替,我是因为家里没有生抽了)
加入剥好的鸡蛋,大火烧开后转小火焖煮
约一小时后,开盖翻拌均匀,尝下味道,再适当调味。再加盖烧一会儿
约一个半小时至汤汁比较浓了,就可以关火了(汤不要收得过于浓,因为还需要浇一些汁水哦)(如果有时间的话,最好卤上二个小时)
烧开一锅水,加入小青菜心煮开,加少量盐和油,二分钟捞出
盛一碗米饭
放上青菜心,舀上一勺卤肉,切开半个蛋放上就OK了。香得来不得了,拌匀就可以开吃了,哈哈(这碗饭就是那天做好以后给自己的奖励,美味啊。。。。)
用五花肉做确实很香,但我觉得有点油腻,肥肉太多,吃的时候不太方便,要把肥肉吐出来或挑出来。下次想尝试用里脊肉切肉丁做,想想应该吃起来会更爽,都是瘦肉而且还很嫩,哈哈。喜欢肥肉的朋友用五花肉最好了哦。
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