这是大闸蟹的季节,红遍大江南北但没有红到我外婆的心里。外婆是福建人,从小就是生吃梭子蟹那样的,嫁给浙江绍兴的外公五十多年,依旧很爱梭子蟹浓浓的海味。年轻时家务活都是外公包干的,所以经常做这道菜:新鲜的福建蟹,陈陈的绍兴黄酒,味道恰恰好!如今外公过世了,外婆每到这个季节就做这道菜,
选新鲜肥硕的梭子蟹,洗净剥壳,对拆两半
注意拆蟹的时候,不要把蟹黄浪费掉
油温7成,放入蒜爆香
加入螃蟹翻炒,到略微变色时加入生姜继续炒
蟹壳变红时,倒入适量料酒,或者白酒,我喜欢白酒更香。放入盐,糖,少许胡椒粉,还有重要的年糕!加水,淹没螃蟹,加盖大火烧开
闷制七八分钟后闻到蟹肉香味,打开盖子,加入稀的水淀粉,和打撒的鸡蛋,略搅拌后,中火收汁。
撒上葱花就可以出锅了!
梭子蟹买回来洗干净,拆壳去腮泥肠,注意蟹黄别弄散啦!
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