拔丝地瓜的特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。 1、用油和糖挂浆熬糖的时候要十分注意糖的颜色变化快，火候一定不能大，动作要迅速。
2、吃的时候一定要准备一碗冷水，先沾一下筷子，让后夹着地瓜沾。
地瓜去皮切大小均匀的滚刀块，起油锅，烧到五成热时放入地瓜块。
中火炸到八成熟，捞出，油温升高后再复炸一次。
在锅里放25克油，倒入绵白糖，小火熬汤，用勺子顺着一个方向研磨
糖的颜色开始变成金色，继续画圈搅动糖浆。糖的颜色继续变深，糖的颜色变为深褐色的时候马上倒入地瓜块翻炒几下，颠勺挂匀就出锅。
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