麻辣牛肉酱

步骤1/7

姜和蒜切碎，洋葱（红的那种）切碎，鲜辣椒切碎（青的红的掺杂），爱吃辣的多放小红椒。干二荆条辣椒磨碎。牛肉切碎，忘了拍图了。花椒和小茴香各一捏，黑胡椒碎适量，蚝油、黄豆酱适量。料酒一匙。
放点孜然粒也不错，但是现在这个天，这些热燥的调料还是少用点吧，能不用就不用。

步骤2/7

凉锅凉油，小火，入花椒和小茴香，炒香；入姜蒜碎、二荆条碎，炒香，至油变红。

步骤3/7

入鲜辣椒碎和洋葱碎，刚加进去时会觉得油一下子没了，不用管它，炒着炒着就会吐油了。炒到洋葱透明了，刚入锅时那股有点冲的葱味儿变成了香味儿，就可以放入牛肉碎。

步骤4/7

入牛肉碎后，开大火，炒变色，烹入料酒，撒黑胡椒碎。这个料酒就一匙，但是它的品质很关键。像这种材料，每次用量不多，就买好点的，能提升整个菜的味道。如果是很次的材料，它甚至会坏了整个菜的味道。尤其是制酱料，它就是用来调味下饭的，虽然它不能单独成一盘菜，但无论单独吃它还是再用来做别的菜，味道就是它的全部。用好料，吃的时候会觉得值回票价。

步骤5/7

牛肉炒干了，就加黄豆酱和蚝油。以黄豆酱为主，蚝油一大匙就行，多了就发甜了，北方人就难接受了。炒匀后，小火咕嘟它吧，不用再放盐了，各种精加不加随便。咕嘟个十来分钟，酱看上去浓稠，周围出油了，就行了。最后可以撒熟芝麻一把，淋点香油，也可不淋。
酱装入消毒后的瓶里，瓶口留点地儿别太满。净锅烧热油，浇在瓶里。既消毒防腐，也能使放置一段时间后的酱更油润浓香。

步骤6/7

整个过程不加水的，就是利用鲜辣椒和洋葱出的水分，还有黄豆酱里的水分就行了。如果最后太干了甚至糊了，说明火太大了。失败！

步骤7/7

撰写制作步骤