虾仁因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜深受人们的喜爱，虾仁是海产中的高档原料。虾仁做法很多种，软炸是仁是我非常喜欢做法，要想炸出来的虾仁嫩、香、酥有小决窍，其中上浆是虾仁致嫩的有效方法，在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。其次油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件，如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。
材料：冷冻鲜虾。
虾去壳取其肉。
之前吃剩下的海虹肉。
虾仁中加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉、胡椒粉用力打上劲后腌制二十分钟。
......
腌好后放入面粉中使其每个虾仁都均匀沾上面粉。
锅里油达到七八十度放入虾仁炸成金黄色，装盘。
炸好的虾。
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