上汤即为好汤的意思。它泛指，用上好的原料煲或炖的时间够久的浓汤才能称之为上汤，这是南方尤其广东一带对好汤的称谓。而北方叫做清汤或者高汤。
今天，就用我昨天制作的鸽汤来做一款面食，而鸽汤要比一般的鸡汤鲜美多了，也可称之为上汤，因此这道面就叫做上汤鸽皇乌冬面。皇在粤菜里指的是好的食材之意，比如，选几种上好的食材炒一碟小菜，例如，小炒皇等。而我做的是一碗乌冬面，里面放了一些鸽肉，味道十分鲜美，因此把它叫做鸽皇。这道面的做法如下；
面团制作；强力粉里放入盐拌匀。
然后用清水和成硬面团儿。
面团和好略松弛10分钟。
把松弛好的面团用压面机反复滚压数遍，直至把面压至细腻为止，然后出条。
面条要略粗一些为好。
然后锅中水烧开下入面条煮熟。
把煮熟的面条捞入碗中，然后再把配料用锅中的开水焯熟倒入面碗里。
把鸽汤烧开浇在面条上。
上面摆放上熟的鸽肉、冬笋片和香菇，然后便可食用。
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