越简单的菜越不好做，我有一个同学是厨师，数年前同学聚会在一个小饭馆，大家都要尝尝他的手艺，和饭馆老板商量我们自己做，不用他的厨师。这么好的学习机会我当然不会放过，在一旁打下手不耻下问。其他复杂的菜没记住，记住了这道炒青菜。又快又嫩又好吃。亲友每来我家吃饭，这道菜都受到好评。不过我今天炒的这个火候有点过了，因为快出锅时孩子来叫闹，干扰了一下，出锅晚了两分钟，菜有点塌架了，卖相不够漂亮。这个菜是要一气呵成的。也不想等下次我再炒了，知道步骤就行了。
青菜择洗干净控水。
锅里放油烧至七成热，下入蒜瓣，烹出香味。
下入青菜，翻炒均匀。加入糖、盐、味精，呲入一点水，翻炒几下，滴入香油，翻匀出锅。
颜色碧绿，叶片舒展不塌，口味清香适口。我炒的略过了，仅做参考。
加水时不能直接倒菜里，一定要用手抓一把水呲在锅壁上，最多两把，水多就成煮的了，水气出来味就泄了。
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