原味戚风蛋糕

步骤1/14

准备好各种原料，严格配比哦，蛋黄和蛋白分开装两个大碗里，装蛋白的碗一定要无水无油，蛋白中不能有蛋黄

步骤2/14

蛋白中加入几滴柠檬汁，加入10克白砂糖

步骤3/14

用电动打蛋器高速打发，再分两次加入剩下的20克白砂糖，速度慢慢降下来

步骤4/14

蛋白要打发到硬发泡状态，打蛋器提起来后可以看到直角,然后冷藏保存待用

步骤5/14

蛋黄中加入玉米油搅匀

步骤6/14

再加入牛奶搅匀

步骤7/14

筛入低粉，，用手动打蛋器以N字形快速来回拌匀

步骤8/14

将打发的蛋白取出三分之一与蛋黄糊拌匀

步骤9/14

拌匀后的糊糊倒入剩下的三分之二蛋白中，翻拌均匀，成光滑面糊

步骤10/14

倒入直径6英寸圆形模具中，并将模具往案板上震一震，震出微量气泡

步骤11/14

放入预热至170摄氏度的烤箱内，下层，烤制30分钟

步骤12/14

瞧一瞧我们的戚风蛋糕在烤箱内美貌的样子

步骤13/14

烤好后，拿出来，表面有膨胀和微裂，不过没关系，赶快倒扣，晾凉，会有回平。传统戚风在烤制的时候会膨胀和开裂，纯属正常，没必要一味追求不裂而用低温长时间去烘烤。

步骤14/14

戚风蛋糕晾凉后，翻过模具，用唾沫到沿边缘轻轻划一圈，使蛋糕体与模具分离。取出蛋糕体，模具的活底与蛋糕仍旧相连，没关系，左手扶住蛋糕体一边，右手扶住另一边，右手稍用力，往中间横向挤压，转动蛋糕体，以此法继续按压，四周蛋糕体都脱离活第之后，稍稍用力，整个蛋糕即脱模成功